酱油的最新制作方法由老铎先生刷新思路成功制造需要6天时间完成

作者： 老铎 时间：2023-11-23 01:43:28 阅读：109

酱油的最新制作方法由老铎先生刷新思路，成功制造需要6天时间完成自己制作的新鲜酱油香鲜特点明显。

没有黄曲霉素产生的时间放心吃，便宜。方法如下：首先将500G黄豆清洗干净后，放入烤箱用170度进行烤10分钟后翻均匀后继续进入烤箱用190度烤出糊味道后停止。

用非常干净饮用水将烤糊的黄豆泡24小时后将控干后，用密封好的瓶子装起来自然发酵24小时后加30G海盐均匀后再密封6天后。放入蒸锅内用少量的饮用水做蒸锅水让蒸馏出来的酱油直接流下。反复几次后，再次将食盐20G加入糊黄豆里面均匀后继续装入瓶子密封几天后继续蒸馏一次。反复几次。

烤糊大豆发酵后会产生以下成分：

• 蛋白质：烤糊大豆中的蛋白质会在发酵过程中被分解成氨基酸。氨基酸是人体必需的营养物质，具有促进生长发育、提高免疫力、增强体力等作用。

• 脂肪：烤糊大豆中的脂肪会在发酵过程中被分解成脂肪酸。脂肪酸是人体必需的营养物质，具有提供能量、保护器官、促进吸收等作用。

• 糖：烤糊大豆中的糖类会在发酵过程中被分解成葡萄糖、果糖等单糖。单糖是人体直接可以利用的能量来源。

• 有机酸：烤糊大豆中的糖类、蛋白质等物质在发酵过程中会被微生物分解成乳酸、乙酸、丙酸等有机酸。有机酸具有抑制细菌生长、改善风味等作用。

• 维生素：烤糊大豆中的维生素在发酵过程中会被保留下来。维生素是人体必需的营养物质，具有促进生长发育、提高免疫力等作用。

• 矿物质：烤糊大豆中的矿物质在发酵过程中会被保留下来。矿物质是人体必需的营养物质，具有维持人体正常生理功能的作用。

此外，烤糊大豆发酵后还会产生一些具有特殊风味的物质，如丁香油酚、香豆素等。这些物质具有增香、抑菌等作用。

具体来说，烤糊大豆在发酵过程中会发生以下化学反应：

• 梅纳德反应：烤糊大豆中的糖类和氨基酸在高温下发生反应，产生焦糖色素、醛类、酮类等物质。焦糖色素可以给烤糊大豆染成黑色，而醛类、酮类等物质具有特殊的风味。

• 酶促反应：烤糊大豆中的酶在发酵过程中会分解大豆中的蛋白质、脂肪、糖类等物质，产生氨基酸、脂肪酸、单糖等物质。这些物质是发酵产物的主体，具有一定的营养价值和风味。

• 微生物作用：发酵过程中的微生物会分解大豆中的物质，产生乳酸、乙酸、丙酸等有机酸。这些有机酸具有抑制细菌生长、改善风味等作用。

因此，烤糊大豆发酵后是一种营养丰富、风味独特的食品。

• 蛋白质：蛋白质是烤糊大豆的主要成分，占总重量的40%-50%。在发酵过程中，蛋白质会发生一系列的变化，包括：

• 蛋白质的变性：蛋白质在高温下会发生变性，导致蛋白质的结构发生变化，从而影响蛋白质的功能。

• 蛋白质的水解：蛋白质在酶的作用下会发生水解，产生氨基酸、肽等小分子物质。

• 蛋白质的转化：蛋白质在微生物的作用下会发生转化，产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

• 脂肪：烤糊大豆中的脂肪含量约为20%-25%。在发酵过程中，脂肪会发生一系列的变化，包括：

• 脂肪的氧化：脂肪在氧气的作用下会发生氧化，产生醛、酮等物质，从而影响脂肪的口感和营养价值。

• 脂肪的酶解：脂肪在酶的作用下会发生水解，产生脂肪酸、甘油等小分子物质。

• 脂肪的转化：脂肪在微生物的作用下会发生转化，产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

• 糖类：烤糊大豆中的糖类含量约为15%-20%。在发酵过程中，糖类会发生一系列的变化，包括：

• 糖类的降解：糖类在酶的作用下会发生降解，产生低聚糖、寡糖等小分子物质。

• 糖类的转化：糖类在微生物的作用下会发生转化，产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

• 维生素：烤糊大豆中的维生素含量约为5%-10%。在发酵过程中，维生素会发生一系列的变化，包括：

• 维生素的破坏：维生素在高温、酶和微生物的作用下会发生破坏，从而影响维生素的含量和活性。

• 维生素的转化：维生素在微生物的作用下会发生转化，产生具有特殊功能的新物质。

• 矿物质：烤糊大豆中的矿物质含量约为3%-5%。在发酵过程中，矿物质的含量和活性不会发生明显变化。

此外，烤糊大豆发酵后还会产生一些具有特殊风味和营养价值的新物质，如氨基酸、肽、有机酸、香味物质等。这些物质是烤糊大豆发酵后具有特殊风味和营养价值的原因。

具体来说，烤糊大豆在170度高温下加热会产生焦糖化反应，产生焦糖、还原糖、醛、酮等物质。这些物质具有特殊的颜色、香气和风味。在发酵过程中，微生物会分解这些物质，产生具有特殊风味和营养价值的新物质。

例如，烤糊大豆在发酵过程中会产生大量的氨基酸，这些氨基酸是人体必需的营养物质，具有重要的生理功能。此外，烤糊大豆在发酵过程中还会产生大量的乳酸、乙酸等有机酸，这些有机酸具有抑制细菌生长的作用，可以延长烤糊大豆的保质期。

总而言之，烤糊大豆发酵后会产生一系列的化学变化，产生多种具有特殊风味和营养价值的新物质。这些物质是烤糊大豆具有特殊风味和营养价值的原因。